漬けておくだけと簡単、そしてジッパー付バッグを使うことで置き場所もとらず作れる味噌ペースト。野菜スティックのソースとして、野菜炒めの隠し味として美味しく使える味噌ペーストをご紹介します。
用意するもの
- 梅 200ｇ
熟した梅を使うと香り豊かなペーストが、青梅でもOK - 味噌 200ｇ
- ハチミツ 200ｇ
爽やか梅の味噌ペーストの作り方
1.梅を洗いヘタを取る
梅を水で綺麗に洗い、ヘタを取ります。風通しのよい所に置いて乾燥させます。時間がない時は布やキッチンペーパーなどできれいに水分を取ります。
※青梅の場合は水に2~3時間つけてアク抜きをおこないます。黄熟していればアク抜きはしなくても大丈夫なようです
2.梅に切り込みをいれる
包丁が種に当たるくらいまで縦横と十字に切れ目をいれます。これをすることで梅のエキスが染み出しやすくなるそうです。
3.凍らせる
ジッパー付の袋に入れて冷凍庫で半日～1日、梅がカチカチになるまで凍らせます。
4.味噌とハチミツを加える
ジッパー付バッグの中に味噌とはちみつを加えてしっかり混ぜます。
5.冷蔵庫で寝かす
解凍してやわらかくなったら冷蔵庫に入れて1週間から10日程度寝かせて完成。完成したら、梅と味噌を別々にして保存します。
※保存の容器は煮沸消毒、アルコール消毒をしてください
梅味噌ペーストの楽しみ方
- 生野菜や温野菜につけて梅味噌ディップに。梅の果肉も一緒に使うと酸味が加わり美味しいです。
- 豚肉や玉ねぎと炒めて梅味噌炒めに
- オリーブオイルと塩、コショウを加えて梅味噌ドレッシングに
- 冷ややっこにかけて梅味噌タレに
- おにぎりに塗って軽くやいて焼きおにぎりに
梅の風味でさっぱり、香りのよい梅味噌ペースト、食欲のない時にさっぱり美味しくいただけます！
